Kurkuma gehört zu den bekanntesten pflanzlichen Zutaten weltweit und wird seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche und in verschiedenen kulturellen Traditionen verwendet.
Die Pflanze ist vor allem für ihre intensive goldgelbe Farbe und ihr charakteristisches Aroma bekannt.
Neben ihrer Verwendung als Gewürz spielt Kurkuma heute auch eine wichtige Rolle bei der Herstellung pflanzlicher Nahrungsergänzungsmittel.
Auf dem Markt sind unterschiedliche Varianten erhältlich – vom gemahlenen Kurkuma-Rhizom bis hin zu standardisierten Extrakten mit definiertem Curcuminoidgehalt.
Doch was genau ist Kurkuma? Worin unterscheidet es sich von Curcumin? Und welche Informationen sind bei der Auswahl eines Nahrungsergänzungsmittels relevant?
Kurkuma, botanisch als Curcuma longa L. bezeichnet, ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae).
Sie wird hauptsächlich in Indien sowie in anderen tropischen und subtropischen Regionen Asiens angebaut.
Verwendet wird insbesondere das Rhizom, ein unterirdischer Pflanzenteil, der äußerlich einer Wurzel ähnelt.
Nach der Ernte werden die Rhizome gereinigt, häufig gekocht oder blanchiert, getrocknet und anschließend zu einem feinen Pulver verarbeitet.
Das so gewonnene Kurkumapulver ist ein charakteristischer Bestandteil zahlreicher Gerichte und Gewürzmischungen, insbesondere verschiedener Curry-Mischungen.
Obwohl die Begriffe Kurkuma und Curcumin häufig im gleichen Zusammenhang verwendet werden, bezeichnen sie unterschiedliche Dinge.
Kurkuma ist die Pflanze beziehungsweise der aus ihrem Rhizom gewonnene pflanzliche Rohstoff.
Curcumin ist eine natürlich vorkommende Verbindung aus der Gruppe der Curcuminoide.
Zu den wichtigsten Curcuminoiden gehören:
Curcumin
Demethoxycurcumin
Bisdemethoxycurcumin
Diese Pflanzenstoffe tragen zur charakteristischen Färbung von Kurkuma bei.
Der Curcuminoidgehalt kann je nach Rohstoff, Verarbeitung und Extraktionsverfahren unterschiedlich ausfallen.
Aus diesem Grund können sich Nahrungsergänzungsmittel mit Kurkuma hinsichtlich ihrer Zusammensetzung erheblich unterscheiden.
Bei der Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln kommen verschiedene Formen von Kurkuma zum Einsatz.
Kurkumapulver wird durch Trocknung und Vermahlung des Rhizoms von Curcuma longa hergestellt.
Es enthält verschiedene natürliche Bestandteile der Pflanze, darunter Curcuminoide, ätherische Öle und weitere pflanzliche Verbindungen.
Die Zusammensetzung kann abhängig von Herkunft und Verarbeitung variieren.
Ein Kurkuma-Extrakt entsteht durch spezielle Extraktionsverfahren, bei denen bestimmte Bestandteile des pflanzlichen Rohstoffs konzentriert werden.
Je nach Herstellungsverfahren können Extrakte unterschiedliche Konzentrationen an Curcuminoiden aufweisen.
Bei einem standardisierten Extrakt wird ein definierter Gehalt bestimmter Inhaltsstoffe angegeben.
Ein häufig verwendetes Beispiel ist Kurkuma-Extrakt mit 95 % Curcuminoiden.
Diese Angabe beschreibt den Gesamtgehalt der entsprechend standardisierten Curcuminoide und ist nicht automatisch mit einem Curcumingehalt von 95 % gleichzusetzen.
Die Angabe „95 % Curcuminoide“ ist auf zahlreichen Nahrungsergänzungsmitteln zu finden.
Ein Beispiel:
BEISPIELHAFTE ZUSAMMENSETZUNG
Kurkuma-Extrakt (Curcuma longa)
Standardisiert auf 95 % Curcuminoide
475 mg Curcuminoide pro Kapsel
Rechenbeispiel: 500 mg × 0,95 = 475 mg. Dies stellt keine Dosierungsempfehlung dar.
Diese Kennzeichnung ermöglicht es, den deklarierten Curcuminoidgehalt einer bestimmten Produktportion nachzuvollziehen.
Beim Vergleich verschiedener Produkte sollten sowohl die Menge des eingesetzten Extrakts als auch dessen Standardisierung berücksichtigt werden.
Piperin ist ein natürlich vorkommendes Alkaloid des schwarzen Pfeffers und wird als Bestandteil unterschiedlicher pflanzlicher Rezepturen eingesetzt.
Auf Produktetiketten können beispielsweise folgende Angaben erscheinen:
Schwarzer-Pfeffer-Extrakt
Piper nigrum-Extrakt
Piperin
Black Pepper Extract 95 % Piperine
Die Angaben sollten sorgfältig gelesen werden, da die Menge des enthaltenen Piperins je nach Rohstoff und Standardisierung unterschiedlich sein kann.
Bei gleichzeitiger Einnahme von Arzneimitteln ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich, da Piperin die Aufnahme und Verstoffwechselung bestimmter Arzneistoffe beeinflussen kann.
Bei der Auswahl eines Produkts können verschiedene Kriterien berücksichtigt werden.
Botanische Bezeichnung
Die verwendete Pflanzenart sollte eindeutig angegeben sein, beispielsweise Curcuma longa L.
Verwendeter Pflanzenteil
Die Kennzeichnung sollte erkennen lassen, ob das Produkt Bestandteile des Rhizoms oder andere Pflanzenteile enthält.
Art des Rohstoffs
Ein Nahrungsergänzungsmittel kann Kurkumapulver, einen Extrakt oder einen standardisierten Extrakt enthalten.
Menge pro Kapsel
Die deklarierte Menge ermöglicht einen Vergleich verschiedener Produktzusammensetzungen.
Standardisierung
Bei standardisierten Extrakten sollte der angegebene Curcuminoidgehalt berücksichtigt werden.
Weitere Zutaten
Einige Rezepturen enthalten zusätzlich Piperin oder andere pflanzliche Zutaten.
Verzehrempfehlung
Die vom Hersteller angegebene tägliche Verzehrmenge und die Hinweise auf dem Produktetikett sollten beachtet werden.
Nein. Kurkuma bezeichnet die Pflanze beziehungsweise den daraus gewonnenen pflanzlichen Rohstoff. Curcumin ist eine natürlich vorkommende Verbindung aus der Gruppe der Curcuminoide.
Curcuminoide sind natürliche Pflanzenstoffe, die in Kurkuma vorkommen. Dazu zählen Curcumin, Demethoxycurcumin und Bisdemethoxycurcumin.
Die Angabe beschreibt den deklarierten Anteil der Curcuminoide im entsprechenden Extrakt.
Kurkuma wird als Gewürz und Lebensmittelzutat verwendet. Darüber hinaus können Kurkumapulver und Kurkuma-Extrakte Bestandteile von Nahrungsergänzungsmitteln sein.
Nein. Die Produkte können sich hinsichtlich der verwendeten Rohstoffe, Extraktmengen, Standardisierungen, zusätzlichen Zutaten und Darreichungsformen unterscheiden.
Kurkuma ist eine traditionsreiche pflanzliche Zutat, die sowohl in der Lebensmittelherstellung als auch in modernen Nahrungsergänzungsmitteln Verwendung findet.
Die Unterschiede zwischen Kurkumapulver, Kurkuma-Extrakt und standardisierten Curcuminoiden sind wichtige Aspekte bei der Bewertung einer Produktzusammensetzung.
Eine transparente Kennzeichnung, nachvollziehbare Rohstoffangaben und die Beachtung der Herstellerinformationen erleichtern eine informierte Produktauswahl.
Hinweis: Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise. Personen, die Arzneimittel einnehmen, schwangere oder stillende Frauen sowie Menschen mit bestehenden Erkrankungen sollten vor der Verwendung konzentrierter Kurkuma-Nahrungsergänzungsmittel ärztlichen Rat einholen.
